唐津らぁ麺むらまさ

麺は中細（番手22番）のストレート。佐賀県産国産小麦「ニシノカオリ」を配合した「春風」に、佐野実氏が追及し、製粉会社の賛同を得て製造に至った「支那そばや御用達粉」をブレンド。香り・旨み・コシ・しなやかさが同居した麺です。

1.攪拌
数種類の小麦粉をブレンドして均等に混ぜます。

2.ミキシング
小麦粉とカンスイ等を混ぜ、できた生地をこねることにより、グルテンの網状構造を形成する。

3.粗がけ
生地を粗麺帯にまとめます。

4.複合
二枚の粗麺帯を一枚の麺帯に加工し、麺帯全体のムラをなくします。

5.熟成
麺帯を寝かせることで、小麦粉と水がなじみ、タンパク質がグルテンに変化してモチモチ感がでてきます。

6.圧延
熟成した麺帯を巻きとり、密度を高めます。

7.切り出し
麺帯をローラーの刃で細かく切り麺を仕上げます。